.
Du som livsmedelsföretagare ska veta att maten är säker och rätt märkt. Du ska också se till att kraven i livsmedelslagstiftningen är uppfyllda hela tiden. Därför måste du kontrollera din egen verksamhet.
Din egenkontroll ska omfatta alla de rutiner, den dokumentation och de journaler som behövs i din verksamhet för att uppfylla livsmedelslagstiftningens krav. För att din egenkontroll ska bli bra måste du först och främst tänka på hur du arbetar för att få goda grundförutsättningar, så kallad God Hygien Praxis (GHP). Det innebär att din verksamhet har bra lokaler, lämplig utrustning och goda arbetsrutiner.
Du ska kunna visa för livsmedelsinspektörerna hur du kontrollerar att lagstiftningens mål uppnås.
Livsmedelsverkets webbplats, extern länk
Riskanalys och HACCP
När du vet att grundförutsättningarna är goda inom ovanstående områden är det viktigt att gå igenom vilka faror som kan finnas i verksamheten. När du har gjort det, vet du vilka faror som du måste ha kontroll över. Arbetsmetoden följer HACCP-principer och innebär ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. När du känner till riskerna kan du också utarbeta rutiner för hur hälsofaror ska undvikas.
Livsmedelsverket - Faroanalys och HACCP, extern länk
Livsmedelsverket - Livsmedelskontroll, extern länk
